A brüsszeli testület tájékoztatása szerint az uniós oltalom a Sümeg, Csabrendek és Sümegprága településekről származó borokra vonatkozik. A leírás szerint Sümeg fehérborait elsősorban citrusos jegyek jellemzik, míg a rozé- és vörösboroknál a málna és a szeder gyümölcsös aromái dominálnak. A sümegi borok emellett határozott ásványos jegyeket is mutatnak, ami a terület tengeri eredetű mészkő alapkőzetének köszönhető.

Előállításuk során meghatározott borászati eljárásokat alkalmaznak, amelyek a kizárólag kézzel végzett szürettől kezdve a héjon áztatáson át az érlelésig minden szakaszra kiterjednek. Elkészítésük során csak szakaszos üzemű szőlőprés használata megengedett.

Tiltott a borok édesítése, a savtartalom növelése, valamint kémiai, nem természetes úton való csökkentése. A borszőlőfajták lehetnek cabernet franc, chardonnay, cserszegi fűszeres, furmint, hárslevelű, juhfark, kékfrankos, kéknyelű, merlot, olaszrizling, pinot noir, syrah, sárfehér, vagy zweigelt. A borok leghamarabb a szüret évét követő március 15-én kerülhetnek forgalomba.