A méretek a konyhai berendezésekhez igazodnak
A Gastronorm szabvány alapján készült edények méreteit úgy alakították ki, hogy a megfelelő kialakítású konyhai berendezésekben is használhatók legyenek. A szabvány önmagában nem garantálja, hogy bármelyik edény minden készülékbe beleillik, ezért vásárlás előtt nézzük meg a berendezés leírását és a belső méreteket. Ha a méretek összeillenek, egy edény az előkészítő pulton, a hűtőben vagy a tálalóban is jól használható.
Az alapméretű, 1/1-es edény 530-szor 325 milliméteres. A félméretű, 1/2-es változat 325-ször 265 milliméteres, a kisebb 1/3-osé 325-ször 176 milliméter. A kínálatban 1/4-es, 1/6-os és 1/9-es méret is van, emellett nagyobb, 2/1-es, 2/3-os és 2/4-es edényeket is találunk. A GN edények nagykonyhai használatra készültek, beszerzéskor mérjük le a rendelkezésre álló helyet, és gondoljuk át, mekkora adagot kell rendszeresen kezelni. Egy keskeny pultnál például a kisebb edények könnyebben elrendezhetők, míg nagyobb mennyiség tárolására tágasabb változat lehet célszerű.
Anyag és kialakítás: más feladat, más edény
Rozsdamentes acélból készült GN edények tárolásra, előkészítésre és szállításra is használhatók. Az élelmiszerekkel érintkező felületük könnyen tisztítható, az anyag pedig a vendéglátásban gyakran használt savas és lúgos összetevőkkel szemben is ellenálló. A normál kivitel mellett csúszófüles és perforált változat is kapható. A fülek a mozgatásnál adhatnak biztosabb fogást, a perforált edény pedig akkor lehet hasznos, ha a folyadéknak el kell távoznia, például egyes előkészítési feladatoknál.
A polipropilén edények elsősorban alapanyagok tárolására alkalmasak. Fedővel zárhatók, a színek pedig segíthetnek az összetevők elkülönítésében: külön tárolóba kerülhet például a nyers hús, a zöldség vagy egy allergént tartalmazó alapanyag. A polikarbonát edény áttetsző, ezért a tartalmát anélkül is ellenőrizhetjük, hogy felnyitnánk. Porcelán GN edényt inkább tálaláshoz válasszunk; reggeliztetésnél és rendezvényeken is használják. Törékenyebb, így mozgatásakor és tárolásakor nagyobb figyelmet kíván.
Nagyméretű fazekak vendéglátáshoz
A nagyméretű fazekak vendéglátáshoz nélkülözhetetlen eszközök lehetnek éttermek, szállodák, menzák és rendezvényhelyszínek konyháiban. A nagy űrtartalmú edények lehetővé teszik, hogy egyszerre nagyobb mennyiségű leves, pörkölt, főzelék vagy más étel készüljön, ami időt és energiát takaríthat meg a konyhai munkafolyamatok során. A megfelelő fazék kiválasztásakor érdemes figyelembe venni az űrtartalmat, az anyagminőséget, a hőeloszlást és a tisztíthatóságot is. A rozsdamentes acélból készült modellek különösen praktikusak lehetnek a professzionális konyhákban, mivel tartósak, higiénikusan tisztíthatók, és intenzív használat mellett is jól teljesíthetnek.
A használat alapján válasszunk
Először azt tisztázzuk, hogy főzéshez, tároláshoz vagy tálaláshoz keressük az edényt. Ezután mérjük fel a szükséges űrtartalmat, a polcok és készülékek méretét, valamint azt, hogy kell-e fedő vagy perforált kivitel. A mélység is számít: pultos kiszolgálásnál a könnyen elérhető, sekélyebb edény praktikusabb lehet, nagyobb adagok hűtésénél pedig a mélyebb változat nyújthat megfelelő tárolóhelyet.
Ha többféle ételt készítünk egyszerre, a szabványos méretű edények egymás mellé rendezése átláthatóbbá teheti a munkát. A fedő különösen tárolásnál hasznos, a színkódolás pedig a konyhai rend fenntartását támogathatja. A Gasztrónagyker választékában eltérő anyagú és méretű GN edények szerepelnek. A megfelelő darab kiválasztásánál a megszokott munkamenetből induljunk ki: így az edény valóban illeszkedik majd ahhoz, amire nap mint nap használjuk.